鴨ロースとホッピー

今日の東京地方は曇りがちですが、時たま刺すような日差しが熱いです。


中国の浙江省温州で２３日夜に起きた高速鉄道の追突事故で、大破した車両の一部を重機で現場に掘った穴に埋めてしまいましたね。

遺体とか遺品はどうなるのだろう？

日本ではあり得ない出来事に驚きは隠せません。

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さてそんな中、ホッピーファンになってかれこれ２ヶ月がたちますが、相変わらずの量を消費しております（笑）


６日くらい作り置きのできる鴨ロース


約500gの合鴨だきみ
左側にあるササミは取り除き別料理で頂きます。

合鴨は皮に縦0.5mm幅の切り目を斜めに入れる。

ソース
赤ワイン・しょうゆ・みりんは少々少なめ
各カップ1/3
ブランデー 大さじ1

フライパンに油をひかずに合鴨を皮から入れ中火で焼く。
皮に焼き色がついたら裏返してサッと焼き取り出す。
フライパンに残った油は、後で別の料理に使えるので容器に移す。
フライパンを拭く。

耐熱まな板か、角形バットの裏に合鴨をのせて熱湯を回しかけ、表面の脂を流して水けをよくきる。

フライパンにソースを入れ、合鴨を戻し入れる（皮側を下にする）。
アルミ箔で落としぶたをし、フライパンに蓋をして中火にかける。
４分煮たら合鴨を裏返し、更に４分弱火で煮る。

火を止めてそのままの状態で10分間おく（夏）。
冬は20分くらい置く。

煮汁は密封容器に移し合鴨はこの中に入れ、冷蔵庫で６日くらい保存可能。



温野菜

ペコロスは火が通りやすいので、先に取り出します。

いつもはこのパターンで赤ワインを飲みますが、今日はホッピー。

実はホッピーってどんな料理にも合うのです。


冷凍庫でみぞれ状に固まった25度の焼酎。
（グラスは冷蔵庫で冷やしておきます）

そしてキンキンに冷えたホッピーをグラスに注ぎます。


するとホッピーの泡が、焼酎を撹拌し良い具合に融合します。

そしてビール感覚で、ぐびっと飲むとたまらなく美味しいです。

今年の夏はこれで決まり(^O^)/

今週は熱くなりそうですが、一週間がんばりましょう。