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美味しい食べ物、美味しいお酒、クリスタル、陶器、酒器が大好きで、南青山にて社長業に奮闘しております。


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DATE: CATEGORY:夕食
今日の東京は、ちょっと肌寒いですが爽やかで気持ちが良いです。

先程銀行に行きましたら、月末でもないのに長蛇の列。
きっと明日からGW突入組がお金をおろしているのでしょう。

・・・時たま無性に包丁の切れ味を楽しみたくなるときがあります。
魚やお肉に入った刃が、すっと切れ味良く身が切れる瞬間快感を覚えます。

ちょっと危ない病気かもですね(爆)

さてそんな中、無性に切りたくなった食材は・・・

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sakana-all.jpg

しめ鯖
shimesaba-shio.jpg
三枚に下ろした身を塩で締めます(裏表)。
この時腹皮は残しておきます。
冷蔵庫で2時間締めます。

2時間経ったら鯖を水洗いして塩を取り除き、ふきんかリードペーパーで水分を拭き取ります。

shimesaba-su.jpg
予めお酢に昆布を入れ柔らかくしておきます。
その上に鯖を乗せリードペーパーを被せます。
お酢を足し写真くらいの量まで浸します。
(リードペーパーに染みこんだお酢で締めてくれます)
冷蔵庫で30分くらいで出来上がり。

食べる直前に腹皮を削ぎ、腹骨を毛抜きで抜きます。
sashimori-all.jpg

sashimori-1.jpg

釣り鯵のナメロウ
aji-namero.jpg
三枚に下ろし、外皮を剥き腹骨を取り除いたアジをザク切りにします。

この鯵二尾に対し
味噌大さじ1 1/2
タマネギのみじん切り 1/3個
生姜みじん切りかすり下ろし 大さじ1弱

上記をまんべんなく混ぜながら、適当な大きさに切り粘りが出てきたら出来上がり。

お酒のつまみには最高です。

imo-syocyu.jpg
この芋焼酎は、宮崎県の岩倉酒造「むろかしょうちゅうの華」です。

この日も一升瓶片手に泥酔したのでありました。

明日はお休みですね。良き休日を・・・

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テーマ : +おうちでごはん+ - ジャンル : グルメ

コメント

光り具合

サバの新鮮さが、よ~くわかります。
サバ寿司はよく作りますよ。翌日食べられるので忙しい日用に仕込みます。
刺身包丁よく手入れなさってますね?切り口が美しい!!
横浜銀行、GWは休みなしで稼動してやー(笑)

チャースケさん、こんばんは♪

ちょちょちょ、、、ちょっと怖かったよ??(笑)

でも、お鮨屋さんで、包丁を入れているところを見てると
その姿も美しいなあ~って思います。
できあがるお料理もきれいだし、、、
え?この意見も危険ですか??(爆)

家呑みで泥酔っていいですねえ。。。
お酒が飲めないのでほんと、うらやましいです。。。


おひさしぶりです

無性に切りたくなった・・・
ってのが少し怖いですが(^_^)

よく手入れされた厨房道具は美しいと
思うちょぼです。
牛刀・出刃・柳刃・小出刃
綺麗に手入れなさっているんでしょう?

ちょぼは風邪をまたひいてしまいました。
インフルではありませんが・・・
皆に豚?なんて
言われてます。

mamaさん
こんにちは
鯖のお寿司とっても美味しいですよね。
・・・わたしはお米を殆ど食べないため作ったことがありませんが
今度挑戦してみます。
お褒めいただきありがとうございます。

月うささん
こんにちは
ちょっと過激でしたね(^^;
・・・そうなんですよね。お寿司屋さんで板さんの
包丁捌きに惚れ惚れしてしまいます(笑)
泥水すると家内と娘からダブル攻撃で、撃沈されます(爆)

ちょぼさん
こんにちは
ご無沙汰しております。
包丁絡みの記事は、言葉を選ばないととんでもない印象を与えてしまいますね(^^;
・・・包丁は神経質なほど大事に取り扱います。
2ヶ月くらい前にインフル治ったと思ったら、今度は風邪ですか。
・・・お大事に

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