どうして飲みたいワインがあったので、鶏のカッチャトーラを作りました。

今日の東京は、風はあるけれど久しぶりの晴天です。

昨日は、半月くらい前に買ったワインをどうしても飲みたくて、色々と合うメニューを考えたあげく鶏料理にしました。

生ハムとモッツァレラチーズのサラダ

モッツァレラチーズの塩分が強かったので、オリーブオイルを和えるだけで美味しく頂けました。

ホワイトアスパラ

国産のホワイトアスパラですが結構太いです。
・・・しかしフランス産のホワイトアスパラに比べると細いですね。

・・・ホワイトアスパラは、今月一杯位旬で出回りますが
無くなるのも早いです。

鶏のカッチャトーラ（４人分）

我ながらよくできました（笑）
ロゼワインととっても合います。
・・・ポルチーニ茸の香りが心地よいです。

乾草ポルチーニ茸15gを水で簡単に洗います。
ぬるま湯で20分くらい浸けて戻します。
（戻し汁は後で使います）

骨付きの鶏もも800gの骨に沿って切り身を入れる。
（後で食べやすいように）
全体に塩を振り、強力粉か薄力粉を全体に付け
余分な粉は落とします。
鶏は１本のももでも、骨付きバラももでも可

フライパンにオリーブオイルを引き熱したら
鶏の皮側から焼き色を付け、反対側も焼きます。
白ワインを加え飛ばします。

ホールトマト缶400gを入れ、塩をひとつまみと
ポルチーニ茸を入れます。
さらに先程戻した汁を、リードペーパーなどで濾し
60ｃｃ加えます。

沸騰したら灰汁を取り、中火で35分くらい蓋をして
煮込みます。

汁がなくなりかけたら、お湯を足します。

お皿に盛り付け出来上がり。
イタリアンパセリでも、バジルでも構いませんので
お肉に振りかけます。

ロゼワイン



バンドール・ロゼ・クール・ド・グレン・シャトー・ロマサンです。
スタイルがお洒落ですね！
辛口ですが、ほのかなアプリコットの香りがとっても上品です。

・・・カンヌやモナコのレストランでは必ず置いてある
セレブ御用達らしいです（笑）

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