へっぽこ社長が初心に返る

梅雨のせいかここの所、料理の更新をサボっています。

なんとなく気乗りがしなくて、料理を作っても写真を撮る気がしません(^^;。

あっ　もしかしたら阪神タイガースが元気ないからかな？

そう、酒量もかなり増えていますね。
・・・これもタイガースのせい？

いや　自分が悪いのです。
アルコール依存症のチャースケです（爆）

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さてそんな中、活きの良いイサキを見つけました。

イサキの炙り刺し


イサキの味噌和え

この時期、イサキはとっても脂がのっているので、味噌で和えるとさっぱりします。

砂肝とゴーヤのオイスターソース炒め

妙な組み合わせですが、とても美味しいですよ（笑）

イタリアワイン

確か前にも購入して飲んだはずなのに、忘れておりました(^^;

コストパー的には、フォンタナフレッダ　ガヴィ・デル・コムーネ・ディ・ガヴィの方が500円安く、断然美味しいです。

みなさん良い週末を・・・

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今日は何を食べようかな？と考えながら運転。

久しぶりに味噌付け平打ち麺にしようかな？

と、考えているうちにお店に到着。

開店７分前で二人待ち。

店員さんに、手延べの蕃茄麺（トマト）出来ますか？

店員さん：まだやっておりませんが、つけ麺なら出来ますよ(^_^)。

ではそれにしてください。

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トマトがふんだんに使われていてヘルシーですね。
スープのベースは味噌で、トマトとの相性抜群。

このトマトの酸味が何とも言えません。

わたし的には、大好きな一品になりました。

あっ　　値段は1350円ですが、このトマトの量を考えれば決して高くはないです。

スープ割りして完食。ごちそうさまでした。

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昨年初めて挑戦した梅干し作り。

ネットのお陰でことのほか上手く作れたので、今年は１５kgに挑戦です。

６月１７日に梅が届きました。

購入したのは、梅農家の南紅梅　完熟梅

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完熟梅は灰汁抜き不要です。

まずはへたを取り除き、濡れた手ぬぐいか、さらしで梅の汚れを落とします。

次に35度のホワイトリカーを、金属製意外のボールに入れます。

梅干しを作る容器、押し蓋、重りを中性洗剤で洗い、完全に水分を取り除きます。

ホワイトリカーを容器に少し入れ、綺麗な手ぬぐいで容器全体、押し蓋、重しをアルコール殺菌します。

塩を容器の底に散らし、ホワイトリカーに入れた梅を並べてゆきます。

一段並べたら、梅の上に塩をかけます。

そしてその上に梅を並べ、同じ作業を繰り返します。

後は押し蓋を乗せ、重しを置いて梅酢が上がるのを待ちます。

塩の量は、お好みで塩分調整しますが、一般的に常温で保存できるのは18％以上と言われております。

今回は、９％の白梅、赤梅、18％の白梅を作ります。




大体３日くらいで梅酢が上がり、我が家の場合１０日目あたりがピークで、梅酢が最高量となりましたので、梅から２センチくらいの梅酢を残し、別の容器に梅酢を移します。

この際、雑菌が入らないよう注意し、直接梅などに触れるお玉等は、よく洗いアルコール消毒してください。

重しは一般的に、漬け込む梅の倍の重さで、５日位したら梅とおなじ重さに戻します。（梅の皮が破れるため）

梅雨時でカビが発生しやすいため、毎日梅の香り、梅酢の濁りなどをチェックし、濁ったりカビが生えた場合は直ぐ対処します。

カビなどが生えた場合は

７kgは赤紫蘇梅にしました。

紫蘇は梅と同量を用意し、葉だけを使いますので、余分な枝等は取り除き、水洗いしてかわかします。

紫蘇の10％位の塩を用意し、塩もみして紫蘇の灰汁を取るため、紫蘇を絞ります。

この作業を２〜３回繰り返し完全に灰汁を取り除きます。

後は梅の上に並べていきますが、梅酢が上がって作業がしにくいので、おおざっぱに並べております。

次は天日干しですが、梅雨が明けた後の作業となります。

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醤油つけそばは久しぶりです。

これは６月25日に食べた写真。

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ひもかわ麺は何カ月ぶりだろ？







このピロピロ感は健在です。
相変わらず美味しいですね。
スープ割りして完食。ご馳走様でした。

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この時期の紅宝麺は最高です。

これは６月22日に食べた紅宝麺。

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うまいっす。

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